客家美食分享[苦瓜]

2020-06-28 09:32:21 来源:网络

食酿苦瓜的好处

酿菜是客家常见的烹饪方法,有酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等。据说客家人早期多居住在山高水冷的地区,气候潮湿多雾,所以饮食上养成宜温热,忌寒冷的特点。蒸好的酿苦瓜,咸鲜脆嫩,清淡爽口,汤纯肉鲜无杂味,浓浓的苦瓜香气四溢诱人,清爽鲜香。不但解毒清热明目,败火开胃有营养,而且由于是蒸菜,吃了还暖胃宜气哦。

苦瓜,别名锦荔枝、凉瓜等。他的果实有奇特的瘤皱、果肉含丰富的苦瓜酐,有独特苦味。果实幼绿,熟后呈金黄或橘红色,十分艳丽。苦瓜的营养保健效果和药用价值很高,它含有多种维生素,维生素c的含量尤为突出,还含有尼克酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、钙、磷、铁等。其根、茎、叶、花、果实、种子均可入药。用苦瓜浸制的保健酒,具有清热解毒、怡心明目、养血滋肝、润脾补肾之功效。

其实吃苦瓜以色青末黄熟时才好吃,更取其清热消暑功效。苦瓜味苦,南方人多食为蔬。夏秋间都可吃到苦瓜,用作配茉佐膳,只觉可口,不觉其苦。中国粤人以苦瓜切片,晒干贮存,作药用,此即治暑天感冒之苦瓜乾也。苦瓜以味得名,苦字不好听,粤人又唤做凉瓜(粤人不叫凉瓜只叫苦瓜,后来有外地或叫外省人来广东后才叫凉瓜)。苦瓜形如瘤状突起,又称癞瓜;瓜面起皱纹,似荔枝,遂又称锦荔枝。

苦瓜酿造实践

1、原料:

苦瓜切成6-8厘米长,掏空袋子

鱿鱼,蘑菇,在沸水中切碎

把猪肉剁成肉糜,在3瘦肉7

「糯米(浸泡一小时)与猪肉的比例约为5:5

排骨一斤剁块、盐

2.制造过程

将鱿鱼、香菇、糯米、盐和肉馅搅拌成馅;用手将馅填进苦瓜里面;将排骨放进高压锅里,放少许水;将酿好的苦瓜一层层摆放好;盖上盖子用中火15分钟左右,大功告成!

喜欢辣的口味者可以在馅里加点捣碎的胡椒末。开锅后可以在上面撒上葱末!

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