从50种经典川菜中选出3种,观看四川名厨的现场比赛,展示他们的技艺。

2020-11-22 05:08:11 来源:网络

11月15日,第一届成都国际川菜节在成都市金牛区举行。同时,第一届成都国际厨师节也在这里举行。来自全国各地的数百名餐饮业同仁,一批国宝川菜大师,四川餐厅的领导和厨师聚集在一起。

成都50经典川菜在现场引起了广泛的讨论,其中包括1860年至1980年代的35种传统川菜,1978-2018年的15种川菜经典。让我们看看你吃了多少吗?

11月18日,吸引眼球的盛宴将继续:传承工匠的心声与品味第一届成都国际四川厨师节成都美食光烹饪艺术奖励,将在四川省成都市财贸高等专科学校举行。来自成都老字号餐厅、新线上名人餐厅等众多餐饮品牌的厨师将在现场争夺经典川菜的烹饪。本次活动由四川商业部和中国烹饪协会指导,由成都人民政府赞助,由金牛区政府联合主办,由成都市商务局承办,由成都餐饮协会和成都广播电视台联合举办,四川华西城市网络科技有限公司联合举办。

经过网上招标、行业组织推荐和消费者口碑等综合考虑,主办方今年第一次选择了成都三种正宗口味,供厨师进行命题审查。这三种正宗成都风味都是背锅肉、麻婆豆腐和辣椒油炖牛肉。

报名参加比赛的厨师中有一位百年老厨师,主厨专门做背锅肉,煮牛肉切成热辣椒油,这是一种很受欢迎的牛肉,用辣椒油煮牛肉,还有陈马波豆腐,这是一个古老的中国名字,叫麻婆豆腐,这是一个家喻户晓的名字。

作为世纪的参赛者之一,厨房将重点放在背锅肉上,从多个角度为背锅肉造势,餐厅门口,装修元素,菜单设计等处都在用三代人都喜欢吃背锅肉,传承,匠心等字眼来塑造背锅肉的形象。百年名厨创始人王加强回锅肉烹饪有自己的一套技法,对肉的选择,选择的肉只靠近猪的后腿,俗称两刀肉;调料选用郫县非遗豆豉,豆瓣,并配以以上上好的资中县红蒜苗和两个荆树辣椒。烹调技巧,将肉片放入锅中翻炒,待肉成万寿菊式,加入豆豉豆瓣,此时,可使酱汁醇香充分放入猪肉中;蒜苗和辣椒的加入时间也是讲究的,先放辣椒,炒香后再加入蒜苗,这样两者的味道才能相得益彰。。

辣椒油切牛肉聚焦于辣椒油切牛肉,针对年轻客人,更新了人们对四川菜的理解,创造了新颖的产品:牛腰牛排做四川菜,在用餐者面前撒油完成最后一道菜的制作,结合中西菜,创新传统川菜,给食客带来更多的礼仪、参与、知名度和可食用的就餐体验。

在这次成都帝光美食欣赏活动中,这些成都名店的客商不会躲藏,他们的独家秘密和技艺将在现场展示。

采访记者西思义

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