老字号绿波廊迎来42岁生日,有道点心人气口碑双高

2021-12-30 19:03:48 文章来源:网络

12月30日,一场特殊的“生日宴”在豫园举行。生日的主角是上海本土知名老字号餐厅——绿波廊。

始创于1979年的**特级酒楼绿波廊,今天迎来了自己的42岁“生日”。绿波廊的三代“掌门人”齐聚一堂,对绿波廊里发生的文化轶事娓娓道来。

坐落于豫园九曲桥畔的这栋古色古香的建筑,原址为明嘉靖年间建筑的茶坊,距今已有400余年历史。与建筑的悠**历史相比,檐下“绿波廊”这块招牌只有短短的42载。但在这42年间里,绿波廊**又**的匠人团队通过不懈努力,相继获得了上海老字号、**特级酒楼、上海市著名商标等众多荣誉,还曾多次参与国内外重量级贵宾的接待任务,这块金字招牌熠熠生辉。

说起绿波廊的历史,曾参与绿波廊创立筹备并出任**任总经理的周金华格外有发言权。1979年12月30日,汇集了大批餐饮**英的绿波廊正式开启了大门。由此,一家汇聚海派菜肴与**致点心的餐厅开始书写自己的故事。

“创建之初的绿波廊只有一个200平方米左右的大厅,当时为了开业,调集了一大批老城隍庙地区餐饮业的人,其中就有我的师父陆苟度先生,还有大名鼎鼎的本帮菜泰斗李伯荣大师等。” 周金华回忆说。

其实周金华在当时也颇有名气,从18岁开始,他就拜苏帮点心泰斗陆苟度为师,潜心学习点心制作绝技。由他自创的“周派点心”,选料****,色调高雅,造型新颖,口味丰富,充分彰显了上海兼容并蓄、**采众长的城市**神。

**具有代表**的点心之一就是眉毛酥。它是以油酥面**裹馅芯捏成茨菇状,上缀一条弯弯的**致花边,犹如****之眉,故起名为“眉毛酥”。这道点心保留至今,已成为绿波廊人气口碑双高的招牌之一。

周金华退休后,绿波廊的“接力棒”传给了第二代掌门人肖建平。富有经营思维的他从消费者品尝、观赏、体验、休闲的角度出发,对绿波廊**进行了一轮在当时颇有引领**的调改。调改后,客人坐在绿波廊内,也能欣赏到荷花池碧波荡漾的**景以及九曲桥上熙熙攘攘的人流,边吃**食边看**景。九曲桥上的游人看到的,也不再是于后厨雾气腾腾的环境中的厨师们了。此次调整奠定了绿波廊今日的**格局。

现任总经理陆亚明是周金华的徒弟,从肖建平手中接过了绿波廊的接力棒。陆亚明说,自己从16岁顶替父亲来到绿波廊工作,拜师周金华,积极学习点心制作,非常热爱这门技艺。“以前宿舍就在绿波廊的楼上,每天六点钟左右我就起**练习。师父告诉我,做点心不能只求速度快,要每天和昨天的自己比较,必须要有所进步,哪怕是一点一滴。”

前有父亲陆苟度的言传身教,后有名师周金华的悉心教导,陆亚明在二十多岁的年纪就接连荣获上海市、全国及世界各项比赛的**。如今的他不仅是亚洲名厨,更是全国五一劳动奖章的获得者,同时还享受国务院特殊津贴。

42年后的今天,绿波廊培育出了**又**餐饮匠人,如擅制海派菜肴的**烹饪大师司炯、被誉为“点心**王”的王时佳以及她的徒弟冯玉麒、佘春麟等人,都相继成为老字号餐饮队伍中坚实的新生代力量。

来源:上观

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来源:陕视**

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